網紅的藏寶箱孩子今天開學了...
一早妹妹還在床上一陣翻滾掙扎中,脫離暖暖的床,💕
姊姊總是很認份的開始準備制服要換上了,❤️
在預定時間裡，孩子們開心出發上學去!
孩子上學後,
媽咪將已靜置一夜的瑪德蓮麵糊,
開始烘烤,
❤️瑪德蓮比例,網上有許多分享可以參考，
👉我習慣使用Laduree食譜書中的比例,因孩子們很習慣這口感了,
⚙️Sidney曾收到過一個問題,
❤️關於瑪德蓮麵糊一定要靜置一夜嗎??靜不靜置差異在哪裡呢??
坦白說,
❤️麵糊靜置一夜,裏頭食材風味會因為長時間靜置,而更相容,
烘烤出來的成品,風味會更又層次感,多了份韻味!
❤️若是沒有靜置,
我覺得,成品口感鬆感更多一些!
因為裏頭的泡打粉,馬上跟液體作用,產生反應!
比起靜置一夜的麵糊,那份蓬蓬的輕盈感更多了一點!
風味部分,也不能說不佳,只是那股食材經過靜置後,融合圓潤的韻味,就稍減了些!
這是我個人的淺見,可以參考看看,
💕❤️💕❤️💕❤️
烘烤瑪德蓮同時,
想起昨天,老公一直直視著某張蛋黃酥照片,
一直說好漂亮的蛋黃酥,蛋黃酥太美味了...
我當下心想...
他怎麼知道我冰箱裡還剩下四顆蛋黃!!😂🤔
這是我要準備做奶皇用的耶!🙈
好吧,少量製作,解他饞蟲，也作為今年蛋黃酥的練習吧!😉
關於蛋黃酥的比例,
網上很多老師們都有大方分享,
可以找自己習慣熟悉的比例即可,
❤️今天Sidney來分享我的油皮油酥以及內餡的份量比!
❤️還有烤溫
👉油皮15克
👉油酥13克
👉內餡:紅豆餡25克+蛋黃一顆
蛋黃噴上米酒(或高粱,伏特加,萊姆酒),180度烘烤5分鐘
❤️烤溫:
蛋黃酥入爐,❤️❤️先不刷蛋液,❤️❤️
已事先預熱，上下火180度,烘烤25分鐘,
之後取出蛋黃酥,
刷上兩層蛋黃液,
再入烤箱,
上火190度,下火180度,
烘烤10分鐘,
至頂部上色,
⚙️出爐時,
❤️可以檢視底部是否金黃,
❤️側腰手壓是否有彈性,
❎若是一壓就凹陷!手還沾到粉,請繼續烘烤!
❤️或是直接取一顆出來切開監視，裡頭層次是否分明且無透明粉層！
⚙️烘烤不足的蛋黃酥，
不易保存，口感不輕盈，風味不足
以上,給需要的朋友參考!
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